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Temps total:5 h
Cuisson: 2 h

• ÉTAPE 1 Semoule :
• ÉTAPE 2 Dans un grand plat creux, versez la semoule. Ajoutez une bonne pincée de sel, un peu d’huile végétale.
• ÉTAPE 3 A l’aide de vos mains, mélangez la semoule de façon à ce que l’huile soit bien répartie sur les grains. (évite les paquets)
• ÉTAPE 4 Versez un peu d’eau en pluie, mélangez et laissez gonfler.
• ÉTAPE 5 Légumes et viande :
• ÉTAPE 6Pendant ce temps, dans une cocotte, versez l’huile végétale de manière à ce que le fond soit recouvert. Ajoutez les morceaux de viande, une pincée de sel, poivre et une cuillère à café de gingembre.
• ÉTAPE 7 Coupez les oignons en lamelles puis versez-les sur la viande.
• ÉTAPE 8 Epluchez les tomates uis coupez-les en petits cubes, versez dans la cocotte. Hachez une petite poignée de coriandre, ajoutez à la cocotte.
• ÉTAPE 9 Laissez les tomates rendre leurs jus au moins 5 à 10 minutes. Puis ajoutez les pois chiches (s’il sont trempés de la veille si en boîte, ajoutez-les plus loin dans la rectte) et de l’eau jusqu’à recouvrir la viande au 3/4. Fermez la cocotte.
• ÉTAPE 10Vérifiez régulièrement, ajoutez de l’eau au besoin.
• ÉTAPE 11 Selon les viandes (vieilles ou non) la cuisson peut être longue, allant parfois jusqu’à plus d’une heure ! Notez qu’il faut que la viande puisse se détacher avec du bout des doigts.
• ÉTAPE 12 Pendant ce temps, épluchez carottes, navets, courgettes (en laissant une bande sur deux), enlevez les graines de la courge, laissez la moitié de vos fèves entière, ne gardez que les grains de l’autre moitié. Selon la taille de vos légumes, coupez-les de façon à obtenir des morceaux assez gros pour éviter « la purée « . Enlevez bien le coeur des carottes.
• ÉTAPE 13 Laissez-les tremper dans l’eau avec un peu de vinaigre (pour bien les laver !)
• ÉTAPE 14 Semoule :
• ÉTAPE 15 Votre semoule doit être ferme à présent.
• ÉTAPE 16 A l’aide de vos deux mains l’une contre l’autre, frottez la semoule afin de séparez les grains.
• ÉTAPE 17 Ajoutez encore un peu d’eau, mélangez et laissez reposer.
• ÉTAPE 18 Mettre l’eau au fond de la couscoussière, puis une fois la semoule gonflée répétez l’opération de séparation des grains. Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que cette dernière ait traversée complètement la semoule.
• ÉTAPE 19 Puis versez de nouveau dans le plat.
• ÉTAPE 20 Mélangez à l’aide d’une grosse cuillère puis ajoutez une fois de plus un peu d’eau. Répétez la cuisson deux fois en ajoutant toujours de l’eau.
• ÉTAPE 21 Avant la dernière fois, ajoutez du beurre en petits morceaux.
• ÉTAPE 22 Puis faites cuire à la vapeur une troisième et dernière fois.
• ÉTAPE 23 Une fois votre viande cuite, ajoutez les carottes et navets.
• ÉTAPE 24 Laissez cuire suivant les légumes 10 à 15 minutes. Notez qu’il faut que les carottes et navets soit mi-cuit c’est-à-dire légèrement ferme car ils vont encore subir de la cuisson. Toujours pour éviter la « purée « !
• ÉTAPE 25 Une fois pré-cuits, ajoutez les fèves. Laissez bien cuire les fèves jusqu’à ce que la peau des grainnes soient « flétrie ». Les fèves sont longues à cuire et tiennent bien la cuisson.
• ÉTAPE 26 Ajoutez maintenant la courge en morceaux.
• ÉTAPE 27 Ajoutez ensuite un bouquet de coriandre que vous aurez ficelez à l’aide de fil alimentaire ou simplement de couture !
• ÉTAPE 28 Ajoutez enfin le chou coupé en deux ou 4 (suivant le chou) puis 5 minutes après les courgettes.
• ÉTAPE 29 Une fois les courgettes cuites et le chou tendre, arrêtez la cocotte.
• ÉTAPE 30 Pour servir :
• ÉTAPE 31 Dans un grand plat, mettez la semoule en puits.
• ÉTAPE 32 Moi, je sort une grande assiette me permettant de déposer temporairement les légumes pour atteindre la viande que l’on mettra au centre du puit.
• ÉTAPE 33 Ajoutez les légumes autour de la viande (comme on mets les biscuits d’une charlotte au chocolat !).
• ÉTAPE 34 Puis les graines de fèves, pois chiches et sauces par dessus.
• ÉTAPE 35 Mettez à disposition la sauce dans un bol.
• ÉTAPE 36 Notez que certains aiment boire du lait fermenté appelé ‘lben.
• ÉTAPE 37 Bon appétit !

• ÉTAPE 1Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• ÉTAPE 2Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
• ÉTAPE 3Ajouter le mascarpone au fouet.
• ÉTAPE 4Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
• ÉTAPE 5Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
• ÉTAPE 6Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
• ÉTAPE 7Saupoudrer de cacao.
• ÉTAPE 8Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
• A
• agathe_13870034
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• Note de l’auteur :
• « Il existe de nombreuses recettes de tiramisu. Celle-ci est la recette originale (ou en tous les cas, l’une des recettes pouvant prétendre l’être!). NB: il y a bien de l’alcool dans le tiramisu mais il s’agit de Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l’amande) mélangé au café très fort.
• L’astuce Anti-Gaspi de GoodPlanet : Pour une recette zéro-gaspi, utilisez les restes de gâteaux, madeleines ou brioche un peu sèches qui traînent dans vos placards: imbibés, ils seront parfaits ! »
• ÉTAPE 4Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
• ÉTAPE 8Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
• Note de l’auteur :

« Il existe de nombreuses recettes de tiramisu. Celle-ci est la recette originale (ou en tous les cas, l’une des recettes pouvant prétendre l’être!). NB: il y a bien de l’alcool dans le tiramisu mais il s’agit de Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l’amande) mélangé au café très fort.

L’astuce Anti-Gaspi de GoodPlanet : Pour une recette zéro-gaspi, utilisez les restes de gâteaux, madeleines ou brioche un peu sèches qui traînent dans vos placards: imbibés, ils seront parfaits !